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很多人对海南美食的印象可能停留在“清淡”、“原汁原味”。这没错，但这只是冰山一角。海南菜，或者说琼菜，它的底色是鲜。这种“鲜”，来自于得天独厚的热带海洋和山林馈赠，也来自于多元文化交融下的智慧创造。从宴席上的硬菜到街边几块钱的小吃，每一口都讲述着这个海岛的故事。所以，咱们今天不光聊“有什么”，更聊聊“为什么好吃”以及“怎么吃才地道”。
这几乎是所有海南美食攻略的开篇，咱也绕不过去。但咱不说套话，说说实在的。
*文昌鸡：这绝对是“C位中的C位”。它的好吃，不在于多么复杂的烹饪，而在于食材本身。正宗的文昌鸡是散养的，据说还会吃些榕树籽、椰子丝，所以肉质特别紧实，皮薄骨酥。最地道的吃法是白切，煮到骨髓还带点红，那叫一个鲜嫩。蘸料是灵魂，一般是酸橘汁、蒜蓉、酱油和本地沙姜的混合，酸香提味，一口下去，鸡肉的甜味全被激发出来了。你想想，鸡肉自带鲜甜，这得多难得。有老饕说，没吃过文昌鸡，就等于没到过海南，这话虽然绝对了点，但可见其地位。
*加积鸭：也叫嘉积鸭，来自琼海。它和普通鸭子不一样，喂养方式比较特别，所以脂肪分布均匀，皮白肉厚，肥而不腻。通常也是白切，鸭皮弹牙，鸭肉细嫩。蘸上酸橘酱，或者用鸭油拌一碗鸡饭，啧啧，那叫一个香。
*东山羊：来自万宁东山岭。这羊因为常吃山上的鹧鸪茶等草药，所以羊肉几乎没有膻味，反而带着一股草木的清香。做法一般是红焖或者打边炉（火锅）。红焖的羊肉软烂入味，酱汁浓郁；清汤的则更能凸显羊肉本身的鲜美。
*和乐蟹：以膏满肉肥闻名，尤其是秋冬季节。最好的吃法就是清蒸，最大限度地保留它的原味。揭开蟹盖，金黄的蟹膏、饱满的蟹肉，蘸点姜醋汁，满口都是大海的鲜甜感。
个人观点：这四大名菜是琼菜的精华，但不必有“必须全打卡”的压力。我的建议是，根据你的口味选一两样尝尝。比如，爱鸡肉的必尝文昌鸡，喜欢膏蟹的绝不能错过和乐蟹。在正宗的本地菜馆点，一般都不会踩雷。
如果说四大名菜是“阳春白雪”，那五花八门的“粉”就是“下里巴人”，是深入市井骨髓的味道。海南人的一天，往往就是从一碗粉开始的。
*海南粉：这是海南小吃的“灵魂代表”，尤其是海口人的早餐标配。它的粉很细，口感爽滑。吃法有讲究：先是干拌。碗里放了细粉，铺上炸花生、酸笋、牛肉干、豆芽、炸面片等十几种配料，再浇上秘制的卤汁。这卤汁是用猪骨、牛骨慢熬出来的，咸香中带点微酸，拌匀后每根粉都裹满味道，香气扑鼻。吃到还剩三分之一的时候，本地老饕会倒入一勺热腾腾的海螺汤，瞬间变成一碗鲜美的汤粉，口感又不一样了，这叫“原汤化原食”，一套流程下来，仪式感满满。
*陵水酸粉：如果你口味重，喜欢酸辣，那这个绝对是你的菜。粉比海南粉更细，像头发丝一样，泡在浓稠的酸酱里。配料有沙虫干、鱼饼、韭菜等，最关键是那一勺黄灯笼辣椒酱，酸、辣、甜几种味道在嘴里碰撞，特别开胃。记得挤上几滴本地的小青桔汁，果香能让味道更有层次。
*后安粉：汤粉的代表。汤底多用猪骨、海鲜熬制，味道浓郁醇厚，而且胡椒味会比较重，吃起来暖胃又发汗。粉条爽滑，配上瘦肉、猪肠等浇头，早上来一碗，整个人都精神了。
*抱罗粉（文昌）、儋州米烂等，每个市县几乎都有自己代表性的粉，味道和配料各有千秋，这就等着你去慢慢探索了。
个人观点：想最快融入本地生活？那就早起，找家当地人排队的粉店，学着他们的样子点一碗粉。从海南粉开始尝试最稳妥，喜欢刺激的再挑战陵水酸粉。吃粉的过程，本身就是体验海南慢生活的一部分。
海南的街头小吃，简直是宝藏。花很少的钱，就能获得巨大的满足感。
*清补凉：这绝对是海南的“夏日续命神器”。别被名字骗了，它可不是药，而是一碗缤纷的甜品。基底是现榨的椰奶或者椰子水，里面加上煮好的红豆、绿豆、薏米、芋圆、通心粉、西瓜、芒果等等，十几种料，满满一碗。冰镇过后，一口下去，清凉解暑，甜而不腻。据说苏东坡当年在海南都对它赞不绝口。晚上逛完街来一碗，幸福感爆棚。
*糟粕醋：这个名字听起来有点怪，但味道让人上瘾。它是用酿酒后剩余的酒糟发酵成的酸醋做汤底，味道酸辣，带着淡淡的米香，被称为“海南版冬阴功”。可以单点一碗，里面放上海白、海菜、牛杂等；也可以吃糟粕醋火锅，涮各种海鲜和肉类，特别开胃。
*辣汤饭：尤其在海口的水巷口，成了一条街的特色。它的“辣”不是辣椒的辣，而是海南胡椒的辛辣。用猪骨、猪杂（猪心、猪肚等）熬制的汤，加入大量胡椒，喝起来辛香浓郁，暖身发汗。配上一碗米饭、一根腊肠、一个煎蛋，是很多本地人从小吃到大的早餐组合。
*芒果肠粉：一道很有创意的甜品。用椰浆做的粉皮，晶莹剔透，里面包裹着大块新鲜的芒果肉，淋上芒果酱。口感冰凉滑嫩，芒果的香甜和椰香完美融合，像在吃一道热带风情的冰淇淋。
*炸炸（炸串）：海南的炸串特色在于它的秘制酸甜酱汁。炸好的串刷上这种酱，咸甜微辣，别有一番风味。有的地方还会配一小碟炼乳，用来蘸炸年糕、炸冬瓜等甜口炸物，这种咸甜搭配很特别。
海南美食也在不断创新。
*椰子鸡火锅：这算是近年风靡全国的新派海南菜了。锅底直接用新鲜椰子水，煮沸后加入文昌鸡块，汤底清甜无比，鸡肉嫩滑。先喝汤，再吃肉，最后涮点蔬菜竹荪，养生又美味，特别适合聚餐。
*老爸茶：这严格来说不是一种食物，而是一种生活方式。找一家街边的老爸茶店，点一壶普通的红茶或绿茶，配上菠萝包、煎面饼、凤爪等各式茶点，一坐就是一下午。这里是观察本地生活、感受海南慢节奏的最佳窗口，东西便宜，氛围放松。
*地方特色：比如定安的粽子（用柊叶包裹，香味独特）、五指山地区的石鲮鱼（肉质鲜美）、黎族特色的鱼茶、五脚猪等等，如果深度游，不妨尝试一下这些更地道的风味。
1.心态放平：大胆尝试，很多小吃名字听起来怪，但味道可能很惊喜。比如鸡屎藤粑仔（一种用植物汁做的糖水），名字吓人，味道清甜养生。
2.找对地方：想吃最地道的，别只盯着大酒店和景区。海口骑楼老街（水巷口一带）、各个市县的菜市场周边、居民区楼下不起眼的老店，往往藏着真美味。看到本地人多的店，跟着进准没错。
3.善用调料：海南很多美食的蘸料是点睛之笔，比如酸橘汁、黄灯笼辣椒酱。吃之前可以问问店家怎么搭配最好。
4.搭配着吃：早餐可以粉配汤，午餐可以硬菜配个清补凉解腻，晚餐可以糟粕醋火锅配炒冰，合理安排，让你的味蕾体验更丰富。
1月4日 
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