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寻味琼州：美食家阿海的烟火与海潮

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:32:19 共 2114 浏览

怎么说呢，提到海南的美食家，你脑海里可能会浮现出穿着考究、在高级餐厅里点评菜式的形象。但我要说的这位阿海，不太一样。他更像……嗯，更像这片海岛本身，阳光、海风、市井气，还有那股子执拗的劲儿，都混在一块儿了。他的“简介”不在名片上，而在东海岸的渔市、在老街的炊烟里、在每一个被他端上桌的、带着潮汐记忆的盘子里。至于“照片”，我想，用文字来显影，或许更能捕捉到那些动态的、带着咸湿海风和生活温度的画面。

阿海其人，根扎在渔港的泥土里。他不是那种科班出身的烹饪大师，他的课堂是父辈的渔船和母亲的灶台。早些年，家里就是靠海吃海，父亲摇橹，母亲则在岸边的棚屋里，把最新鲜的渔获，用最质朴的方式变成一家人的温饱。阿海从小就在这样的环境里泡着，他认得清每一缕海风里携带的讯息，知道哪种天气下网的鱿鱼最脆甜，也看得懂老渔民脸上皱纹里藏着的丰收或歉收。这种浸泡式的成长，让他对“鲜”的理解，深入骨髓。后来他也像许多年轻人一样出去闯荡过，甚至在不少大酒楼里磨练过手艺，主攻过精致的粤式美味。但用他的话说，“外面的盘子再亮，总觉得少了点‘地气’。心里头惦记的，还是老家码头那口滚烫的粥水，和直接白灼就能甜到心里的虾蟹。”

于是，他回来了。这个决定，成了他美食家生涯的真正起点。他的“美食哲学”很简单，却也最不简单：“食材自己会说话，厨师要做的，是帮它把话说清楚，说漂亮。”在他位于东龙路附近那个不算起眼的小店里，这条哲学被贯彻得淋漓尽致。店面不大，装修带着点南国的随意与温馨，绿植点缀其间，不像个餐馆，倒像个老朋友家的客厅。但每天下午四点一开门，老客们便循着味儿来了，很快就能坐得满满当当。

他的招牌，是“酒料”和“虾饼”，这两样看似平常的东西，在他手里被玩出了截然不同的两面——一面是极致的传统，一面是胆大的创新。

先说“酒料”。这是潮汕地区极受欢迎的生腌海鲜吃法，在海南也颇受青睐。阿海做的酒料，是许多老街坊从学生时代吃到成家立业的“味觉记忆”。他的配料表似乎没什么稀奇：蒜头、辣椒、香菜、酱油、香油，再加上至关重要的高度白酒。但奥秘在于比例、在于腌制的时间、更在于对食材状态的精准判断。他的蟹和虾，必须是当天凌晨从相熟渔船上送来的，活力十足。用他的话说：“你看这只蟹，还在吐泡泡，这时候腌下去，味道才‘活’，肉是甜的，膏是凝的，酒味渗进去，是提鲜，不是夺味。” 客人们用“很对口”、“很‘潮汕人’”来形容，意思是地道、过瘾。一口酒料，配一口冰啤酒，夏天的夜晚就这样有了灵魂。这份坚持，让他那人均不过十来块的小店，成了深夜里最温暖的慰藉。

阿海酒料铺核心单品对比
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产品	特点（阿海版）
生腌虾	虾肉透明如琉璃，口感弹牙带脆，酒香醇厚不呛，回味甘甜。
生腌蟹（尤其是梭子蟹）	蟹膏凝如脂玉，蟹肉似果冻，咸鲜中带着一丝酒冽，是资深食客的最爱。
腌血蛤	烫焯时间精确到秒，保证蛤肉嫩滑且略带血丝，配料辛辣刺激，是下酒神器。

而另一道让他“出圈”的，是石浦虾饼。这本来是渔家妇女贴补家用的小吃，在油锅里炸出一片金黄的黄昏。阿海把它搬进了自己后来尝试经营的“渔光咖啡馆”里。蓝染的布帘后面，留着小山羊胡的阿海，给这道传统小吃赋予了新的生命。他试验了不同的面粉配比，让饼身更酥脆；在虾泥里混入少许马蹄粒，增加清爽口感；甚至研发了诸如青柠芥末酱、金桔酱油蘸料等新颖搭配。传统的虾饼，配上了手冲咖啡或冷泡茶，这种奇妙的碰撞，吸引了不少年轻人和游客。有老食客摇头说“胡闹”，但阿海笑着回应：“变的是器具，不变的是虾饼浮起来时那身金灿灿的光。那道光，是渔港的根。我只不过是想，让更多人在不同的光线下，看到同样的金色。” 你看，这就是他的思考，守旧与创新，在他这里不是对立，而是一种循环。

阿海的生活节奏，是跟着潮汐走的。他常说，一个好的美食家，首先得是个好的“采购”。所以，他时常天不亮就出现在渔市，是来得最早的那一批人。他不只是看，是摸，是闻，是和渔民们聊天。他知道哪个船老大昨晚的收获好，知道哪片海域最近的贝类特别肥。这种亲力亲为，让他对食材的掌控达到了极致。有时候兴致来了，他甚至会包条小船，跟着出海。不是为了捕捞，就是去感受。“在海上，你才能真切地知道，今天风浪给厨子出了什么题。”他说。有一次，他们捞上来的渔获不多，却意外捞起些废铁，同行的老四开玩笑说“捞铁换海鲜”，大家哈哈一笑，最后用这些铁真的跟别的船换了些肥美的梭子蟹，晚上就在船边煮了一锅最原始的海鲜汤，对着广阔的海天和网友直播，吃喝谈笑。那种纯粹的快意，是他所有精致料理的底色。

那么，阿海到底是个怎样的人呢？如果非要给他拍一张“简介照片”，那可能不是一张静态的肖像。而是一组动态的、充满噪点的生活快照：

*第一帧：清晨微光中，他蹲在码头，手指轻轻按压一条刚刚离水的马鲛鱼，眼神专注。

*第二帧：午后闷热的厨房，他赤膊上阵，汗水沿着脊背滑下，手中的炒锅颠簸，火焰腾起，他嘴里念叨着火候。

*第三帧：深夜小店打烊后，他坐在门口的小凳上，就着一碟卖剩的酒料（他总说最好吃的要留给客人，自己尝尝边角料就行），和邻居阿伯喝两杯，聊着明天的天气和最近的鱼价。

*第四帧：在“渔光咖啡馆”的柔和灯光下，他穿着干净的亚麻衬衫，向好奇的客人耐心解释他的新派虾饼灵感来源，手势温和，眼里有光。

这些画面拼凑起来，才是完整的阿海。他既是那个能把街边酒料做到让人“吹爆”的实在老板，也是那个试图在咖啡香里寻找传统小吃新可能的探索者。他的美食家身份，不是评出来的，是吃出来的，是做出来的，是生活在海风与烟火气里，自然长出来的。

所以，如果你去海南寻味，不必只盯着那些榜单上的名字。不妨去老街巷里转转，找找那些开门就坐满了本地人的小馆子。或许，你就会遇见某个版本的“阿海”。他可能不善于言辞，但当你对他做的某道菜表示赞赏时，他会露出被海风和灶火熏烤过的、朴实而真诚的笑容。那笑容，或许就是这张“海南美食家阿海简介照片”最好的签名。

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