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> 海南美食 > 海南美食 > 成都人亲测海南美食：安逸还是翻车？
开头不整那些虚的，咱直接来点实在的。你有没有想过，一个习惯了麻辣鲜香、无辣不欢的成都胃，突然空降到以清淡、鲜甜为主的海南，会是啥子场面？是打开新世界的大门，还是全程抱着辣椒酱找安全感？今天，咱们就来摆一摆这个龙门阵，从一个成都好吃嘴的角度，聊聊海南的美食江湖。
先来说说火锅，这可是成都人的命根子。到了海南，你会发现火锅变天了。
糟粕醋火锅，听名字就有点…特别，对吧？第一次闻到那个酸味，我的反应是：“嗯？这锅底是不是有点馊了？” 它不像咱们的牛油锅底那样香气扑鼻、热烈奔放，而是一种发酵带来的、带着点酒糟感的酸，初闻确实需要点时间适应。 但只要你鼓起勇气尝一口，特别是涮上海南当地的各种海鲜——比如鲜活的虾、贝类，诶，感觉就来了。那种酸味能很好地吊出海鲜的“鲜”，又不会抢戏，吃起来反而很清爽，一点不油腻。我个人的经验是，调一碗合自己口味的蘸料至关重要，加点小米辣、蒜蓉、酱油，瞬间就能把这道“异乡火锅”拉入自己的舒适区。 所以，别被第一印象吓跑，给它，也给你自己一个机会。
再说椰子鸡。很多四川朋友一听就摇头：“太清淡了，不下饭！” 我一开始也是抗拒的。但你想啊，海南满大街的椰子树，用现砍的椰子水做锅底，煮上当地的文昌鸡，这本身就是一种“在地”的极致体验。 汤是真的甜，带着椰子的清香，鸡肉蘸着标配的酱油、小金桔、沙姜调成的料，是一种完全不同于红油麻辣的鲜甜口感。 当然，实话实说，鸡肉口感有时会因店而异，碰上火候好的，皮脆肉嫩；万一煮老了，确实有点柴。 我的观点是，把它看作一道“喝汤为主、吃肉为辅”的养生菜，心态就平和多了。
成都人的早晨可以从一碗红油抄手或素椒杂酱面开始，海南人的早晨，则是一碗粉的天下。这东西，花样多得嘞！
你可别以为就是一种粉。光我晓得的，就有文昌的抱罗粉（粗圆爽滑）、陵水酸粉（细如发丝、酸辣开胃）、万宁的后安粉（汤头浓郁，胡椒味足）等等。 尤其是后安粉，汤底通常用猪骨、海鲜熬制，喝一口，那股浓浓的暖意和胡椒的辛香就上来了，对于习惯重口的成都人来说，这个接受度反而挺高，虽然感觉还是和绵阳米粉不一样哈。
吃海南粉，尤其是“腌粉”（拌粉），仪式感很强。一碗白净的粉端上来，你得自己动手，把炸花生、酸菜、牛肉干、芝麻、脆片等等十几种配料和卤汁拌匀，让每根粉都裹上酱色的精华。 这个过程本身就很有趣，像在完成一件作品。味道嘛，咸、鲜、香、脆，口感层次丰富，虽然不辣，但绝对能唤醒你的味蕾。
靠海吃海，海南的海鲜是绕不开的。成都人吃海鲜，喜欢烧烤、爆炒，讲究个“入味”。海南的做法，更突出本味。
*蒜蓉蒸一切：这是最经典的做法。蒜蓉扇贝、蒜蓉生蚝，铺满蒜蓉清蒸，最大程度保留鲜味。 不过我得说句大实话，这个很看运气和新鲜度。碰上好的，蒜香扑鼻，肉质肥美Q弹；万一食材不新鲜，或者调味没做好，就真的“不咋样”了。
*椒盐皮皮虾：这个我必须强烈推荐！外壳炸得酥脆，椒盐咸香入味，用手剥着吃虽然有点费劲，但里头的虾肉紧实鲜甜，这种带点“野性”的吃法，成都人很容易爱上。
*原味清蒸：比如蒸虾、蒸蟹。这对食材新鲜度要求极高，吃的就是那一口原汁原味的“鲜甜”。对于习惯复合香味的我们来说，可能会觉得有点“寡淡”，但只要你耐心品味，那种来自海洋的、纯净的甜味，是另一种高级的享受。
这里插一句个人观点：在海南吃海鲜，选择口碑好的、明码标价的店非常重要。像有的海鲜拼盘，价格不菲，但龙虾壳软趴趴的，口感就会大打折扣，体验感直线下降。
逛吃逛吃，小吃和甜品才是灵魂伴侣。
*清补凉：这绝对是海南夏日的“续命神器”！你可以把它理解为海南版的“豪华冰粉”。 基底可以是椰子水，也可以是更香浓的椰奶，里面加入西瓜、绿豆、红豆、薏米、芋头、鹌鹑蛋……五花八门。 一碗下去，清凉解暑，料多满足，价格还实惠，几乎没有成都人能拒绝它。
*斑斓糕：用热带植物斑斓叶做的绿色小点心，口感糯叽叽的，带着植物特有的清香，微甜不腻，当茶点很棒。
*一些“猎奇”尝试：比如酱油拌生芒果，这个就…很挑战了。生芒果的酸涩加上咸酱油，那种复杂的味道冲击，不是每个人都能接受的，我就算一个，尝试一次就够了。 还有蒸海星，主要是吃个新奇，味道嘛，见仁见智。
作为一个成都人，在海南吃了这么一圈，我的整体感受是：新鲜、有趣，但需要一点适应和探索的心态。
你不能带着“寻找第二个成都”的想法来。海南菜的魅力，恰恰在于它的“不一样”。它用椰子的清甜、海鲜的本鲜、酸汤的发酵感，构建了一套独特的风味体系。 对于喜欢探索、愿意接受新事物的人来说，这里简直是宝藏。
当然，实话实说，全程吃下来，偶尔还是会想念那口爆辣的火锅、香酥的兔头。这时候，我的经验是：不要硬扛，适当妥协。包里备一小罐辣椒面，或者在蘸料里狠狠加小米辣，都能有效缓解“思辣之情”。
所以，如果你是个美食冒险家，海南绝对不会让你失望。放下对“重口味”的执着，打开你的感官，去试试椰子鸡的甜、糟粕醋的酸、后安粉的鲜，还有清补凉的爽。说不定，你的味蕾地图上，就此多了一块令人怀念的拼图。
毕竟，吃的乐趣，不就在于发现和体验嘛。你说是不是这个理？
1月4日 
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